海鮮（Seafood）又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等等。海鮮因味道鮮美、種類繁多，深受人們的喜愛。但締一生物提醒您吃海鮮要警惕副溶血性弧菌中毒。副溶血性弧菌為革蘭陰性菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。這種細菌在淡水中生存期短，在海水中卻可以生存47天以上。

食品中副溶血性弧菌的來源是什么

直接污染

海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區的漁民、飲食從業人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達30?90%。

間接污染

沿海地區炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%，很多都是被間接污染的：被副溶血性弧菌污染的食物在比較高的溫度下存放；食用之前加熱不*或生吃；熟制品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等污染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是

海產食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、貝、海蜇多見，其次為腌漬食品，如咸菜、腌漬的肉禽類食品等。

如何預防副溶血性弧菌食物中毒

預防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和殺滅病菌三個環節，其中控制繁殖和殺滅病原菌尤為重要。

應嚴格監管食品采收、加工、貯存、運輸、檢測、銷售和消費即“從農田到餐桌”的各個環節。

采收前要嚴格監管，監管部門應對海產品及其生長環境中副溶血性弧菌的污染狀況進行有效的監控。禁止捕獲或關閉污染程度較高的養殖場。控制污染程度較輕的海域海產品的采收時間和采收方式，從而降低副溶血性弧菌的污染幾率。

目前監管部門對副溶血性弧菌的檢測通常采用國標GB 4789.7—2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗的方法，常規的檢測方法檢測過程中分離副溶血性弧菌采用TCBS瓊脂或顯色培養基，締一生物推薦您使用HiMedia公司（微生物公司）的HiCrome弧菌顯色培養基（貨號：MV1682）來分離該菌種。

TCBS培養基上的其他蔗糖發酵菌會影響TCBS瓊脂上弧菌的鑒定，影響檢測結果。而在HiCrome弧菌顯色培養基（貨號：MV1682）上細菌β-半乳糖苷酶和培養基中所包含底物的反應，使副溶血性弧菌呈現藍綠色菌落，同時可分離出霍亂弧菌呈現紫色菌落。

凈化處理

貝類的凈化是指將采收后的貝類養在清潔的海水中，通過貝類自身的濾食作用將體內的泥沙、微生物以及重金屬等污染物排出體外，從而提高貝類食品的衛生質量和安全性。

但凈化只能在一定程度上降低致病菌的風險，因此即使是通過凈化的貝類，也不要生食。

低溫保藏

低溫保藏是控制副溶血性弧菌繁殖的有效措施，海鮮及熟制品在食品流通的各個環節均應低溫保藏。美國貝類衛生操作手冊建議夏季采收的貝類產品應在20小時之內冷卻至7.2℃，貯運溫度應低于10℃。

加熱滅菌

副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘即可將其殺滅，因此應將魚、蝦、蟹、貝類等海產品煮透后再食用，涼拌食物洗凈后應在食醋中浸泡10分鐘或在100℃沸水中漂燙數分鐘再食用。

生熟分開

盛裝生、熟食品的器具要分開，并注意消毒，以防止交叉污染。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領域，一如既往地為您帶來的服務。